Kokboken

Monicas Receptsamling

Stollen

0 from 0 votes
Stollen
Skriv ut
Stollen

Har ni handlat på Lidl för jul så har ni sett ligga där och fresta.

Ugn: 180°C, 230°C
Portioner: 2 Bröd
Ingredienser
Dag 1:
Mandelmassa:
  • 150 g mandel
  • 150 g socker
Blötläggning:
  • 50 g strimlad mandel
  • 50 g syltat apelsinskal hackat
  • 50 g syltat suckat hackad
  • 240 g kaliforniska russin
  • 0,5 dl mörk rom
Dag 2:
Fördeg:
  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt
  • 15 g socker
  • 50 g jäst
  • 165 g mjölk 3% (1,65 dl)
Bortgörning:
  • 1 st vaniljstång
  • 2 g malen kardemumma
  • 1 g malen muskotnöt
  • 2 g malen tonkaböna finns i kryddbodar
  • 20 g sötmandel skalad
  • 15 g bittermandel
  • 1 st rasp av tvättad citron
  • 20 g socker
  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt
  • 1 st äggula
  • 75 g socker
  • 5 g salt
  • 125 g smör
Vaniljsocker till stollen:
  • 1 st vaniljstång i bitar
  • 50 g florsocker
  • 25 g potatismjöl
Instruktioner
Dag 1.
Mandelmassa:
  1. Skålla mandeln i kokande vatten, lägg den i en sil och spola den kall med vatten. Plocka bort skalen och häll mandeln i en mixer tillsammans med sockret. Mixa till en slät massa som skrapas ner i en plastpåse. Låt svälla över natten.
Blötläggning:
  1. Skålla mandeln i kokande vatten, spola den kall. Skala mandeln (ploppa), låt torka  och skär den i fina strimlor. 
    Hacka apelsinskalen och suckaten fint. Blanda mandel, apelsinskal, suckat och russin med spriten och förvara övertäckt med plastfilm i rumstemperatur.

Dag 2.
Fördeg:
  1. Väg upp mjöl och socker i en degbunke. 
    Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet.
    Knåda degen till en elastisk deg i 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats, ca 30 minuter.
Bortgörning:
  1. Dela vaniljstången i små bitar och väg kryddorna.
  2. Skålla mandeln och bittermandeln i kokande vatten och spola den kall i en sil. Skala mandeln (Ploppa dom).
  3. Mixa mandel, vaniljstång, kryddor, citronrasp och 20 g socker till en slät massa.
  4. Väg upp mjölet och häll det över fördegen tillsammans med äggulan, sockret och saltet.
  5. Knåda degen i 2 minuter på lägsta hastighet och tillsätt det rumstempererande smöret, lite i taget.
  6. Knåda degen till en seg och elastisk vetedeg i ca 15 minuter, gör glutentest.
  7. Arbeta in de marinerade frukterna. Arbetar du degen för länge blir den brunfärgad och kladdig.
  8. Häll över degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och ställ den 30 minuter i avstängd ugn. Stöt samman degen och låt stå i ytterligare 20 minuter.
  9. Lägg degen på ett lätt mjölat arbetsbord och dela den på mitten. Rulla två spända och runda bullar, täck med duk och låt degen spänna av i 10 minuter.
  10. Forma till två avlånga bröd.
  11. Dela mandelmassan på mitten och rulla ut två stänger, något kortare än bröden. Kavla ut degen på mitten så att kanterna blir tjockare. Lägg en rulle mandelmassa i mitten, vik över degen och tryck till med kaveln.
  12. Flytta över bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till nästan dubbel storlek i den avstängda ugnen, ca 45-60 minuter. Spruta in vatten ett par gånger så att degen inte torkar på ytan.
  13. Ta ut bröden ur ugnen.
  14. Sätt ugnen på 230°C.
  15. Ställ in plåten i den varma ugnen och spruta in rejält med vatten så att bröden reser sig ordentligt.
  16. Baka bröden i fallande värme, sänk till 180º efter 5 munter. 
    Baka i ca 40 minuter tills de är vacker gyllenbruna. Kontrollera med en termometer att de är färdiga i mitten (98º).
    Ta ut plåten ur ugnen och låt bröden kallna i 30 minuter.
  17. Pensla bröden på båda sidorna med smör tills det mesta har absorberats. Rulla i strösocker, på ett papper och låt kallna.
  18. Sikta över vaniljsocker och lägg bröden i en plastpåse.
Vaniljsocker till stollen:
  1. Mixa vaniljstången med socker och potatismjöl. Sikta blandningen.
Receptnotering
Tips: Detta bakverk är hållbart i flera veckor. Det mognar och smakar ibland bättre med tiden. Ät bakverket i tunna skivor, till kaffet eller till ett glas tyskt sött vin.

Comments are closed.