Kokboken

Monicas Receptsamling

Butterkaka med saffran och mandelmassa

 

5 from 1 vote
Butterkaka med Saffran och mandelmassa
Skriv ut
Butterkaka med saffran och mandelmassa

Härlig decemberkaka. Eller, närsom faktiskt!

Ugn: 225°C
Tid: 15 min
Portioner: 16 bullar
Ingredienser
  • 1 påse saffran 0,5 g
  • 1 st bit socker
  • 75 g smör eller margarin
  • 3 dl mjölk
  • 0,25 pkt cirka 12,5 g jäst
  • 0,5 tsk salt
  • ½ dl strösocker
  • 7-8 dl vetemjöl + till utbakningen
Fyllning:
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 150 g mandelmassa grovriven
  • 1 dl torkade tranbär eller russin
Till pensling:
  • 1 st äggula
  • 1 msk vatten
Garnering:
  • 50 g sötmandelspån
  • pärlsocker
Glasyr:
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vatten
Instruktioner
Vetedeg:
  1. Stöt saffranet och sockerbiten i en mortel.
  2. Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
  3. Rör ut jästen med degspadet i en bunke, använd gärna matberedare monterad med en degkrok.

  4. Blanda i saffranet.
    Blanda i salt och strösocker.
    Tillsätt 6 dl vetemjöl och arbeta ihop till en deg. 

  5. Tillsätt cirka 0,5 dl vetemjöl i taget tills det blir en smidig deg, den får inte bli för hård.
    Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter, cirka 3 min.

  6.  Jäs under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 min.

Utbakning.
  1. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en avlång kaka, 25x40 centimeter. 

  2. Bred på smöret, strö över den rivna mandelmassan och fördela över bären. 

  3. Rulla ihop, inte för hårt, från långsidan. Skär längden i 16 bitar.
    Ställ bitarna i en paj- eller kakform med bakplåtspapper i botten och platta ut dem lite med handen.

  4. Vispa gulan med vattnet. Pensla bullarna. 
    Strö över mandel och pärlsockret. 
  5. Sätt ugnen på 225°C

  6. Låt jäsa utan bakduk cirka 20 minuter.
    Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter.
    Låt svalna på galler under bakduk.

  7. Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla den över kakan.

Comments are closed.