Smält matfettet eller skär det i små bitar.

Vispa samman äggulor och vatten i en kastrull i vattenbad. Det får inte koka.

Vispa gulorna tills de börjar tjockna.

Tillsätt matfettet lite i taget.

Ta av från värmen och smaksätt med vinäger, basilika och salvia. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häll cirka en tredjedel av såsen i bottnen av en smord ugnssäker form.

Skär auberginen i 1/2-centimetertjocka skivor och fördela jämnt över bottnen i formen. Dofta över salt och grovmalen svartpeppar.

Skär tomaterna i tunna skivor och fördela jämnt över auberginen.

Fördela resterande sås jämnt över grönsakerna och strö den rivna osten överst.

Gratinera i 200º mitt i ugnen tills osten smält och fått fin färg, cirka 35 minuter.

Servera till grillat eller rökt kött, fisk eller fågel, gärna tillsammans med Tobbes aioli och färsk gurka och tomat.