Bävergryta med portvinskokta körsbär

0 from 0 votes
Bävergryta med portvinskokta körsbär
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 1 kilo bäverkött
  • ca 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2 msk smör
  • 4 gula lökar
  • 2 selleristjälkar
  • 2 to mater
  • 2 ½ dl rött vin
  • 1 liter vatten
  • 3 msk koncentrerad kalvfond
  • 10 vitpepparkorn
  • 8 enbär
  • 1 färsk timjankvist
  • 1 lagerblad
Portvinskokta körsbär:
  • 500 g urkärnade körsbär
  • 2 ½ dl portvin
  • ½ apelsin zest
  • ½ citron zest
  • 1 dl svartvinbärslikör
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 2 msk brunfarin
Instruktioner
  1. Skär köttet i 1-1 ½ cm stora grytbitar. Salta och peppra. Bryn dem i omgångar i smör. Ta upp dem.

  2. Hacka lök, selleri och tomater i bitar. Fräs i smör.
  3. Lägg tillbaka köttet. Häll på vinet. Koka tills nästan all vätska kokat in.
  4. Häll på 1 liter vatten och 3 msk kalvfond. Koka upp och skumma väl.
  5. Lägg i pepparkorn, enbär, timjankvist och lagerblad. Koka 45-60 min.
Portvinskokta körsbär:
  1. Blanda portvin, rött vin samt skalen skurna i små strimlor i en kastrull. Koka upp. Lägg i körsbären. Koka 5 minuter.
  2. Ta upp körsbären. Koka ihop vinblandningen tills det återstår ca 2 dl.
  3. Sila av buljongen från köttet. Koka ihop den tills drygt 3 dl återstår. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med svartvinbärslikör, gelé, vinblandningen från körsbärskoket och ev salt och peppar.
  4. Fräs körsbären i farinet.
  5. Lägg upp bäverkött på varma tallrikar. Häll på sås och strö över körsbär. Servera med kokt eller gärna pressad potatis.

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.