Casablancatårta
En mycket god tårta som förr fanns på många konditorier men nu är ovanlig.
Ingredienser
Marängbottnar
- 6 st äggvitor
- 1 tsk citronsaft
- 300 g strösocker
- 300 g florsocker
- 100 g mörk choklad
Glasscrème
- 500 g mjölk 3%
- 1 st vaniljstång tahitivanilj är bäst
- 6 st äggulor
- 200 g strösocker
- 2 st blad gelatin
- 500 g osaltat smör rumsvarmt
Garnering
- 500 g vispgrädde
- 30 g socker
- 5 g vaniljsocker
- 100 g mandelflarn
- 1 st banan
- 100 g klar fruktgelé
Instruktioner
Marängbottnarna:
- Skilj äggens gulor från vitor försiktigt. Det får inte komma något från någon gula med i vitorna.
- Vispa vitorna med citronsaften och 100 g socker till en fast maräng.
- Tillsätt 200 g socker och vispa på högsta hastighet tills allt är blandat.
- Sikta i och vänd ner 300 g florsocker.
- Rita upp kvadrater med ca 25 cm sida på tre bakplåtspapper. Lägg dem på var sin plåt och lägg en tredjedel av marängsmeten på vardera pappret. Jämna till smeten med en palett.
- Grädda i varmluftsugn vid 100 ° C i 2-3 timmar tills marängerna är torra och luftiga.
- Låt svalna.
- Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Rosta försiktigt och rör om ofta.
Glasscrème:
- Koka upp mjölken med den urskrapade vaniljstången. Tag kastrullen från värmen, och låt den stå och dra 10-15 minuter. Tag upp vaniljstången.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
- Vispa äggulorna och sockret i en bunke tills det blir lätt och luftigt.
- Rör ner mjölkblandningen. Slå tillbaka i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills den tjocknar. (ca 80 grader). Sila.
- Tillsätt gelatinet.
- Kör smöret i en matberedare eller liknade tills det blir som vispad grädde.
- Tillsätt äggcrèmen som ska vara 18 grader (den får inte vara över 20). Blanda långsamt tills allt är bundet
- Smält chokladen och pensla de två understa marängbottnarna på ovansidan tunt med den.
- Lägg drygt en tredjedel av glasscrèmen på den understa marängbottnen och bred ut, lägg på nästa botten och tryck till försiktigt med en bakplåt.
- Bred på lika mycket glasscrème på den.
- Lägg på den sista bottnen och tryck till försiktigt.
- Bred ett tunt lager glasscrème på den.
- Bred resten av glasscrèmen på sidorna av tårtan så att de blir så jämna som möjligt.
- Ställ tårtan kallt över natten, eller i varje fall några timmar.
- Täck sidorna med mandelflarn. Vispa grädden med socker och vaniljsocker (tag hellre för lite än för mycket av både socker och vaniljsocker. )
- Lägg grädden i en spritspåse med stjärnformig tyll. Spritsa ett rutmönster (ca 7 cm) ovanpå tårtan och en kant runt om.
- Lägg skivad banan i rutorna. (Banan är klassiskt, men det går bra med andra bär också). Skeda fruktgelé över frukten.
- Ställ kallt tills det är dags att servera.
