Gäddfärs med vitvinssås

0 from 0 votes
Gäddfärs med vitvinssås
Ugn: 175°C
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 1 kg gäddfilé
  • 4 ägg
  • 6 dl mellangrädde
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 tsk havssalt
  • vitpeppar från kvarn
  • cayennepeppar
Vitvinssås:
  • gäddskrov
  • 2 dl vatten
  • 2 dl torrt vittvin samma som till maten
  • 1 schalottenlök
  • 10 vitpepparkorn
  • persiljestjälkar
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 äggula utrörd i
  • 100 g smör
  • svampspad
  • salt och peppar
  • pressad citron
Instruktioner
  1. Dela gäddfiléerna i mindre bitar och mal hälften av dem i matberedaren med salt, vitpeppar, 1 nypa cayenne. Tillsätt sedan två ägg, 3 dl grädde och 1 msk potatismjöl.

  2.  Kör färsen alldeles jämn. Skrapa ner den i en smord och mjölad form om c:a 1 1/2 liter. Upprepa proceduren med nästa omgång. Täck formarna med folie och sätt in dem i 175°C varm ugn 1 timma och en kvart

Vitvinssås:
  1. Koka en buljong av skrov och ben, men klipp bort gälarna. Häll på 2 dl vatten och 2 dl torrt vitt vin, tillsätt en schalottenlök, några vitpepparkorn och några persiljestjälkar. Sila av efter 20 minuter och koka ihop tills det bara återstår en knapp dl. Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt sakta koka ihop.
  2. Ta ut formarna med gäddfärsen och låt dem stå en stund innan den första stjälps upp på ett varmt fat och dekoreras med smörfräst svamp - har du trattkantareller i frysen så är det perfekt. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten som får koka ihop innan den hälls till såsen. 

  3. Rör ut en äggula med litet grädde och vispa ner den i såsen som nu inte får koka. Vispa i 100 g kallt smör i tunna skivor. Smaka av med salt, peppar ur kvarn och lite pressad citron.

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.