Hjortstek med vinägerfläsk och kompott på potatis och äpplen

0 from 0 votes
Hjortstek med vinägerfläsk och kompott på potatis och äpplen
Ugn: 110°C
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 1,5 kg hjortstek
  • salt och peppar
  • smör och olja till stekningen
Kryddpasta:
  • ½ dl färsk rosmarin eller 1/2 msk torkad
  • ½ dl färsk salvia eller 1/2 msk torkad (använder du torkade örter kan du ev. lägga till lite timjan och ett stött lagerblad)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron rivet skal
  • 1 msk olivolja
Vinägerfläsk:
  • 300 g rökt sidfläsk
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl vitvinsvinäger
Kompott:
  • 800 g fast potatis t ex Asterix
  • 3 äpplen
  • 2 msk lätt crème fraiche
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl grovhackad persilja
  • 2 schalottenlökar
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • salt och peppar
Instruktioner
Kryddpasta:
  1. Stöt alla komponenterna till en jämn smet i en mortel.

Stek:
  1. Sätt ugnen på 110°.
  2. Salta och peppra hjortsteken. Bryn steken ordentligt runt om i lite smör och olja i en stekpanna.

  3. Lägg steken på en plåt och gnid in den på båda sidorna med kryddpastan. Stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 57°. Vill man ha ett mindre rött kött är det bara att fortsätta stekningen.

Vinägerfläsk:
  1. Skär fläsket i stora tärningar ca 2x2 cm. Lägg fläsket i en kastrull och häll på vinägern och sirapen. Det skall precis täcka fläsket.

  2. Låt det småkoka i ca 30 minuter. Fläsket skall bli rödbrunt och få en sötsur smak.

Kompott:
  1. Skala och koka potatisen. Finhacka schalottenlökarna och grovhacka persiljan. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar samt riv vitlöksklyftan.

  2. Häll av vattnet från potatisen och lägg ner alla ingredienser i potatisgrytan. Stöt kompotten med en potatisstöt till önskvärd konsistens. Smaksätt ev. med lite mer salt och peppar.

Anteckningar

Ett av många recept från Rolf Moberg

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.