Renytterfilé med skogsbärssås och rotfruktstårta

0 from 0 votes
Renytterfilé med skogsbärssås och rotfruktstårta
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 600 g renytterfilé
  • 1 tsk salt
  • 1-2 krm nymald vitpeppar
  • smör till stekning
Sås:
  • 1 dl finhackad rödlök
  • 1 msk smör
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk timjan
  • 4 stötta vitpepparkorn
  • 1 dl rödvin
  • 2 1/2 msk vetemjöl
  • 5 dl viltfond eller 5 dl vatten + 1 kött- och 1 hönsbuljongtärning
  • 2 msk madeira
  • 2 msk honung
  • 1 msk soja
  • 1 dl frysta lingon och blåbär
  • 1 msk smör
Svartrötter:
  • 300 g svartrötter
  • salt
  • socker
  • citron
  • 3 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • ½ krm peppar
Rotfruktstårta:
  • 6 stora potatisar ca 600 g
  • 1 morot ca 150 g
  • 1 palsternacka ca 100 g
  • 100 g rotselleri
  • 100 g kålrot
  • 1 ägg
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 tsk salt matolja till stekning
Instruktioner
  1. Börja med tillbehören, köttet steks strax före servering.
Sås:
  1. Hetta upp smör i en kastrull och fräs hackad lök och kryddor utan att de tar färg. Tillsätt rödvin och koka ihop till hälften. Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och vispa ner det. Tillsätt viltfond under vispning samt Madeira, honung och soja. Låt koka ihop 10 min tills det återstår 4 dl. Sila såsen och tillsätt bären. Rör ner smör i den heta såsen strax före servering.
Svartrötter:
  1. Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär dem i 3 cm långa bitar och koka dem mjuka i vatten med lite salt, socker och citron. Koka vispgrädden ca 5 min tills den blir krämig, lägg i svartrötterna och smaksätt med salt och peppar.
Rotfruktstårta:
  1. Skala och riv rotfrukterna grovt. Blanda allt i en bunke med ägg, vetemjöl och salt.
  2. Hetta upp i olja i en stekpanna och lägg i det rivna. Platta ihop med en stekspade till en kaka och stek på medelgod värme ca 5 min på vardera sida. Servera direkt eller den i tårtbitar som sedan kan värmas i 200° ca 10 i ugnen.
  3. Salta och peppra i renfiléerna, Hetta upp smör i en stekpanna och stek filéerna runtom ca 5 min. Låt vila några minuter innan dom skärs upp.

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.