Senapspanerad strömming

 

0 from 0 votes
Senapspanerad strömming
Senapspanerad strömming med brynt kapris- och dillsmör samt konjakslingon
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 12 strömmingsfiléer
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 äggulor
  • 2 msk söt grov skånsk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl mjölk
  • salt och peppar
  • smör och olja
  • rågmjöl till panering
Kapris- och dillsmör:
  • 200 g smör
  • 3 msk kapris
  • 1 1/2 dl finhackad dill
  • 1 schalottenlök
Konjakslingon:
  • 1/2 liter färska lingon
  • 1/2 dl konjak
  • 2 dl socker
Instruktioner
  1. Klipp av fenorna på strömmingen. Blanda crème fraiche, äggulorna, senapen och mjölken i en skål. Salta och peppra. Lägg ner strömmingen i marinaden och täck över den med plastfilm. Låt den stå i kylen i minst 1 timme eller över natten.
  2. Tag upp strömmingen och panera den i rågmjöl, som är smaksatt med salt och peppar. Bryn strömmingfiléerna hårt i smör och lite olja ca 4-5 min på varje sida.
Kapris- och dillsmör:
  1. Bryn smöret i en kastrull (det ska bli gyllenbrunt) och dra det åt sidan. Skala och finhacka löken. Blanda i kaprisen, dillen och löken i det brynta smöret alldeles innan serveringen.
Konjakslingon:
  1. Blanda lingonen med sockret och konjaken. Täck lingonen med plastfilm och låt dem stå i rumstemperatur tills sockret löst sig i 1 till 2 dygn. Smaksätt med mer socker eller konjak om det behövs.
  2. Har man inte tillgång till färska lingon kan man smaksätta en burk rårörda lingon med lite konjak
Anteckningar

Ett av många recept från Rolf Moberg

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.