Ugnsbakad kotlettrad med sötsur sås

5 from 1 vote
Ugnsbakad kotlettrad med sötsur sås
Ugn: 125°C
Portioner: 4 port
Ingredienser
  • 600-700 g urbenad kotlettrad pigghamsnoisett
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 msk finriven ingefära
  • 2 msk smör
Såsen:
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 4 hela vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 5 dl vatten
  • 100 g kärnfria katrinplommon
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk japansk soja
  • 2 msk konc kalvfond
  • 2 tsk farinsocker
  • 1 1/2-2 msk maizena utrört med lite vatten
Tillbehör:
  • potatismos eller pressad potatis
  • haricots verts
Instruktioner
Köttet:
  1. Sätt ugnen på 125 °.
  2. Salta och peppra kotlettraden runt om. Gnid in den med finriven ingefära.
  3. Bryn i smör runt om. Placera köttet i en ugnssäker form. Stick en ugnstermometer mitt i köttets tjockaste del. Ställ formen i mitten av ugnen. Efterstek till 68-70°C innertemperatur. Det tar ca 1 ½ timme.
Såsen:
  1. Skär löken i klyftor och moroten i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Bryn grönsakerna i smör under omrörning 5-10 min.
  2. Tillsätt vinägern och låt den koka in till hälften.
  3. Tillsätt vatten, katrinplommon, lagerblad, farinsocker och tomatpuré. Sjud buljongen på svag värme, under lock ½ timme.
  4. Sila skyn. Pressa ur mesta möjliga vätska med en sked. Tillsätt soja, kalvfond och ev stekspad från köttet. Reducera till 4 dl.
  5. Smaka av med salt. Red av med maizenaredning. Ge såsen ett uppkok före servering.
  6. Ta köttet ur ugnen och låt det vila täckt med folie 8-10 min. Skär upp i centimetertjocka skivor. Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis och haricits verts.

Skicka vidare detta recept Skicka vidare detta recept

 

Comments are closed.