Putsa köttet väl, skär det i tärningar, 2 x 2 cm. Hetta upp hälften av smöret och bryn kött, lök och tomatpuré i omgångar i en gjutjärnsgryta. Tillsätt kryddorna och bryn ytterligare någon minut.

Skär alla grönsakerna i skivor och bitar. Bryn persiljerot, champinjoner, morot, paprika, vitlök och chili i resten av smöret i en stor stekpanna och lägg över i grytan. Tillsätt vatten, kalvfond, tomater och salt. Koka upp och låt sjuda under lock ca 1 tim.

Lägg i spenaten rensad och grovt hackad och sjud ytterligare 5 min. Smaka av. Servera med ris, gärna pilaffris där riset kokat i buljong med hackad lök.