Fräs den tunt skivade löken med smöret i en stor kastrull eller eldfast gryta tills den får en guldbrun färg.
Häll på kalvbuljongen.
Lägg i lagerblad, timjan, salt och peppar. Även vinet om du använder det.
Låt koka i ytterligare 10 min.
Skär brödet i små bitar och torka dem i ugnen.
Häll upp den färdiga soppan i en eldfast soppskål eller i små, eldfasta portionskoppar.
Strö på brödbitarna och täck med mycket riven ost, helst en blandning av schweizerost och parmesan.
Sätt in soppan i ugnen 4 - 6 min och gratinera soppan så att det bildas en vacker brun skorpa.