Börja med såserna. Fräs kantarellerna tills vattnet dunstat bort, tillsätt smör och lök smör, fräs ytterligare en liten stund. Krydda med salt och vitpeppar så blir de lenare i smaken. Häll över grädden och mjölken. Låt såsen sjuda i cirka 5 minuter. Red av med lite majzenamjöl om det behövs.

Fräs ihop lök och smör och bränn av med konjaken. Tillsätt buljongen, krydda och koka ihop i cirka 5 minuter. (Stäng av köksfläkten i fall konjaken flammar upp.) Red av med lite majzenamjöl.

Stek hjortfiléerna i cirka 5-6 minuter i en inte för het panna tills de är lite rosa inuti. Salta och peppra. Skeda konjakssåsen som spegel runt hjortfiléerna och häll kantarellsåsen över biffarna.

Servera hjortfilén med rösti och lite wokade grönsaker.