Sätt ugnen på 150°.
Gnid in steken med salt och peppar. Lägg steken i en ugnsfast form, lägg ett par smörskivor ovanpå steken och sätt i en köttermometer.
Ta ut steken när innetemperaturen visar 62°C, slå in steken i folie och låt vila ca. 15 minuter. Steken skall då visa en innetemperatur på 70°C.
Späd under stekningen med lite buljong, så att botten i formen är täckt.
Rensa och bryn svampen.
Vispa ur den ugnsfasta formen och sila upp skyn i en kastrull, tillsätt soppan och till sist grädden under kraftig vispning.
Låt det koka upp och smaka av såsen. Blanda ner den brynta svampen i såsen.
Servera råstekt potatis, kokta grönsaker och rönnbärsgelé till steken.
