Skär auberginen i tärningar. Skala och klyfta löken. Stek grönsakerna i smör i en stekpanna.

Ta upp dem och stek köttfärsen med curry tills den blir smulig. Salta.

Rör ner grönsakerna och såsen. Låt allt koka ihop några minuter. Strö över persilja.

Servera med kokta bönor.