Mixa hasselnötterna till en kräm som är lika lättflytande som filmjölk.

Riv chokladen fint. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg i en kastrull. Slå på mjölken.

Ge mjölken ett uppkok med honung och vanilj, både stång och frön.

Vispa äggulor och socker fluffiga i en stor bunke.

Häll mjölken i bunken under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm sakta under omrörning till 82–85 grader. Den som inte har termometer märker det på att krämen tjocknar så att den täcker baksidan på en sked.

Häll tillbaka smeten i bunken. Ta bort vaniljstången. Mixa ner nötkrämen, chokladen och grädden.

Häll tillbaka smeten i kastrullen genom en sil och kyl ner den i ett kallt vattenbad.

Låt smeten svälla över natten.

Mixa smeten och kör den i glassmaskinen tills den är så tjock att maskinen nästan inte orkar röra längre.

Låt stå i frysen i någon timme eller servera direkt. Garnera med vispad grädde och krossade nötter.