Koka ihop balsamvinäger tillsammans med charlottenlök,

Hacka persiljestjälkarna tills 1 msk återstår.

Smält under tiden smör i en annan kastrull.

Häll ner äggulorna i en tredje liten kastrull.

Ställ den kastrullen i en fjärde större kastrull fylld med sjudande vatten och sila vinägern över äggulorna.

Vispa samman till en jämn, tjock smet.

Späd under vispning med det smälta smöret i en jämn, fin stråle.

Ta ur kastrullen ur det varma vattnet när såsen är tjock och slät.

Smaksätt med kalvbuljong persilja, dragon och ev. salt och nymald vitpeppar.

Servera ljummen till kött eller fisk.