Bävergryta med portvinskokta körsbär

5 from 1 vote
Skriv ut Spara
Räcker till 4 port

Ingredienser
 

  • 1 kilo bäverkött
  • ca 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2 msk smör
  • 4 gula lökar
  • 2 selleristjälkar
  • 2 to mater
  • 2 ½ dl rött vin
  • 1 liter vatten
  • 3 msk koncentrerad kalvfond
  • 10 vitpepparkorn
  • 8 enbär
  • 1 färsk timjankvist
  • 1 lagerblad

Portvinskokta körsbär:

  • 500 g urkärnade körsbär
  • 2 ½ dl portvin
  • ½ apelsin zest
  • ½ citron zest
  • 1 dl svartvinbärslikör
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 2 msk brunfarin

Instruktioner
 

  • Skär köttet i 1-1 ½ cm stora grytbitar. Salta och peppra. Bryn dem i omgångar i smör. Ta upp dem.
  • Hacka lök, selleri och tomater i bitar. Fräs i smör.
  • Lägg tillbaka köttet. Häll på vinet. Koka tills nästan all vätska kokat in.
  • Häll på 1 liter vatten och 3 msk kalvfond. Koka upp och skumma väl.
  • Lägg i pepparkorn, enbär, timjankvist och lagerblad. Koka 45-60 min.

Portvinskokta körsbär:

  • Blanda portvin, rött vin samt skalen skurna i små strimlor i en kastrull. Koka upp. Lägg i körsbären. Koka 5 minuter.
  • Ta upp körsbären. Koka ihop vinblandningen tills det återstår ca 2 dl.
  • Sila av buljongen från köttet. Koka ihop den tills drygt 3 dl återstår. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med svartvinbärslikör, gelé, vinblandningen från körsbärskoket och ev salt och peppar.
  • Fräs körsbären i farinet.
  • Lägg upp bäverkött på varma tallrikar. Häll på sås och strö över körsbär. Servera med kokt eller gärna pressad potatis.

Similar Posts