Buljonkokt kyckling med kantareller och primörer
Den här ”kycklinggrytan” är mild och mjuk i smaken med spännande undertoner av vermouthen. Och nästan totalt kalorilöst!
Ingredienser
- 4 färska stora kycklinglår
- 4 stora färska tortellini
- 1 stor morot
- 1 gul lök
- ¼ rotselleri
- ½ purjolök
- 1 kryddbukett t ex mejram, timjan, lagerblad
- 1 dl torr vermouth
- ½ dl kycklingfond
- 1 knippe färsk sparris
- 1 knippe färsk sticklök
- små fina morötter
- ca 1/2 l färska kantareller
- salt lite sellerisalt, några vitpepparkorn
- olivolja lite smör
Instruktioner
- Ansa och skölj rotfrukterna, skär i ganska stora bitar. Koka upp ca 1/2 l vatten och lägg i alla rotsakerna tillsammans med kryddbuketten och övriga kryddor. Låt dem sjuda i ca 1/2 timme.
- Lägg kycklinglåren på en skärbräda, gnid dem med olivoljan, krydda lätt med sellerisaltet (vanligt salt går också bra).
- Salta och vitpeppra kantarellerna lätt och låt dem sakta svettas i en blandning av lite olivolja och en klick smör i en rostfri gryta eller vanlig stekpanna.
- När grönsakerna kokat en halv timme, lägg i kycklinglåren och häll i kycklingfonden. Vrid ner värmen och låt sjuda i max 20 minuter.
- Tag upp låren och håll dem varma.
- Tag upp de grova grönsakerna ur buljongen, släng dem. Lägg i de små fina grönsakerna istället och låt sjuda i ca 5 minuter. Tag upp och håll dem varma på kycklingfatet.
- Gör samma sak med tortellinin, den flyter upp till ytan när den är färdigkokt. Häll i vermouthen, ta grytan av spisen men håll varm.
- Servera kycklinglår och grönsaker, snyggt upplagda i djupa, förvärmda tallrikar, garnera med kantarellerna runt om, en tortellini per person.
- Häll över ett par rejäla matskedar het buljong, servera genast. Vill man, går det utmärkt att använda all buljong, fördela då jämt i alla tallrikar.