Buljonkokt kyckling med kantareller och primörer

Insänt av : Gugge
Den här ”kycklinggrytan” är mild och mjuk i smaken med spännande undertoner av vermouthen. Och nästan totalt kalorilöst!
No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 4 färska stora kycklinglår
  • 4 stora färska tortellini
  • 1 stor morot
  • 1 gul lök
  • 1/4 rotselleri
  • 1/2 purjolök
  • 1 kryddbukett t ex mejram, timjan, lagerblad
  • 1 dl torr vermouth
  • 1/2 dl kycklingfond
  • 1 knippe färsk sparris
  • 1 knippe färsk sticklök
  • små fina morötter
  • ca 1/2 l färska kantareller
  • salt lite sellerisalt, några vitpepparkorn
  • olivolja lite smör

Instruktioner
 

  • Ansa och skölj rotfrukterna, skär i ganska stora bitar. Koka upp ca 1/2 l vatten och lägg i alla rotsakerna tillsammans med kryddbuketten och övriga kryddor. Låt dem sjuda i ca 1/2 timme.
  • Lägg kycklinglåren på en skärbräda, gnid dem med olivoljan, krydda lätt med sellerisaltet (vanligt salt går också bra).
  • Salta och vitpeppra kantarellerna lätt och låt dem sakta svettas i en blandning av lite olivolja och en klick smör i en rostfri gryta eller vanlig stekpanna.
  • När grönsakerna kokat en halv timme, lägg i kycklinglåren och häll i kycklingfonden. Vrid ner värmen och låt sjuda i max 20 minuter.
  • Tag upp låren och håll dem varma.
  • Tag upp de grova grönsakerna ur buljongen, släng dem. Lägg i de små fina grönsakerna istället och låt sjuda i ca 5 minuter. Tag upp och håll dem varma på kycklingfatet.
  • Gör samma sak med tortellinin, den flyter upp till ytan när den är färdigkokt. Häll i vermouthen, ta grytan av spisen men håll varm.
  • Servera kycklinglår och grönsaker, snyggt upplagda i djupa, förvärmda tallrikar, garnera med kantarellerna runt om, en tortellini per person.
  • Häll över ett par rejäla matskedar het buljong, servera genast. Vill man, går det utmärkt att använda all buljong, fördela då jämt i alla tallrikar.

Similar Posts