Smält smöret i en kastrull, häll det i en skål och låt det svalna.

Gör med en vass kniv flera diagonala snitt i kycklingbrösten.

Krossa svart- och kryddpepparkornen grovt i en mortel, och tillsätt cayennepepparn och vitlökssaltet.

Gnid in kycklingbitarna med blandingen och se till att en del av den tränger in i snitten.

Lägg kycklingarna i ett enda lager på ett fat och skeda det avsvalnade smöret över.

Täck över fatet och ställ det i kylskåpet i 2 timmar.

Hetta upp en grillpanna av gjutjärn över måttlig värme.

När den är varm lägger du i kycklingarna och grillar dem 10 minuter på varje sida tills ytan är mörk och de känns möra.

Serera kycklingen varm med typiska cajuntillbehör, ris blandat med finhackad grön paprika, selleri, salladslök och vitlök, smaksatt med svartpeppar cayennepeppar och paprikapulver.