Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med de torra kryddorna.
Massera in kryddblandningen i köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme.
Köttet:
Sätt ugnen på 225°. Bryn köttet i omgångar i smör och olja i het panna tills det fått fin färg. Lägg köttet i en långpanna.
Skölj den ena apelsinen noga i ljummet vatten och riv skalet. Halvera och pressa ut 4 dl apelsinsaft. Blanda apelsinsaft och -skal, limesaft, soja och öl och häll över köttet.
Tillaga köttet mitt i ugnen ca 1 1/2 timme, tills det är mört och skyn nästan kokat bort. Vänd köttskivorna några gånger under tiden.
Dra isär köttet med gafflar och blanda med sky. Blir det mycket sky över kan den kokas ihop och blandas med köttet.
