Finfördela kexen i mortel eller matberedare.
Smält fettet och blanda det med kexsmulorna. Tillsätt eventuellt lite vatten och degen blir torr.
Tryck ner smuldegen i botten på en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Ställ i kylen.
Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter.
Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.
Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner dem i smeten.
Värm citronsaften i en kastrull.
Ta den från värmen, lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.
Häll blandningen i formen och släta till ytan. Täck över och ställ i kylen minst 1 timme.
Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade
gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionsfrukterna, ta inte med hinnorna.
Blanda väl och låt svalna.
Ta fram formen och bred ut geléet så att det täcker cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen tills geléet stelnat, minst 1 timme.
Lossa tårtan från formen runt kanten och under bottnen med en kniv.
