Danskt rågbröd
Ingredienser
- 25 g jäst
- 2 msk salt
- 2 msk honung
- 2 dl filmjölk eller naturell yoghurt
- 1 l ljummet vatten
- 2 l grovt rågmjöl
Tillsätt sedan
- 12 dl vetemjöl
Instruktioner
- Rör ihop allt i en degbunke mjölet sist.
- Låt blandningen stå (bunken väl övertäckt med t ex plastfilm) i rumsvärme i 24 – 36 timmar.
- sedan
- Arbeta ihop degen mycket väl i bunken.
- Tänk på att det här är enda gången man bearbetar degen.
- Smörj två 2 liters avlånga brödformar.
- Dela degen i 2 lika delar och lägg ner dom i formarna. Tryck till så att det blir tätt.
- Nagga degen tätt.
- Jäs i formarna 2-3 timmar.
- Grädda på lägsta falsen i ugnen i 70 min.
- Ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 min utan form.
- Linda in det varma brödet mycket väl ( Jag brukar använda stora tjocka frotté handdukar som jag rullar in brödet i )
- När bördet har svalnat så lägg in det i plastpåse till nästa dag. ( För att mogna)
Fotnot
Variant Har du surdeg hemma kan du ta 2 dl surdeg i stället för fil eller yoghurt. Använd 50 g jäst. Låt degen jäsa i minst 5 timmar.
