Lägg ut plastfilm på en bänk. Lägg på 4 skivor parmaskinka, lite omlott. Strö över hälften av vitlöken och basilikan. Lägg på köttet och rulla in köttet i skinkan.
Forma som en smällkaramell med hjälp av plastfilmen. Rulla in rullen i folie. Gör likadant med nästa filé. Baka i ugnen på 100°C till en innetemperatur av 63° innertemperatur.
Ta ut rullen och låt vila ca 10 minuter. Ta bort folie och plast. Torka torrt med hushållspapper.
Bryn rullen i smör och skiva upp före servering.
Risotto:
Fräs gul lök, vitlök och ris i olivoljan.
Slå på vinet och låt koka in. Slå på buljongen lite i taget och låt sjuda tills riset är nätt och jämnt genommjukt.
Rör i smör och parmesan. Smaka av med citronzest, eventuellt lite citronsaft, salt och svartpeppar.
Svampen:
Stek svampen så vätskan försvinner, tillsätt smöret och stek klart. Smaka av med salt.
Rör i svampen i risotton och tillsätt persilja före servering.
Montering Börja med att steka köttet i ugnen. Gör risotton medan köttet vilar. Stek svamp och kött i olika stekpannor. Skiva upp köttet och servera direkt med risotton, gärna tillsammans med en krispig sallad.
