Fläskfilé med parmaskinka och svamprisotto

No ratings yet
Räcker till 4 port
Ugnsvärme: 100°C

Ingredienser
  

Fläskfilé:

  • 800 g fläskfilé - 2 st
  • 8 skivor parmaskinka
  • 4 st vitlöksklyftor - tunt skivade
  • 0.5 kruka färsk basilika - plockade blad
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 msk smör

Risotto:

  • 4 dl arborioris
  • 2 msk olivolja
  • 1 st gul lök - finhackad
  • 2 st vitlöksklyftor - finhackade
  • 3 dl vitt vin
  • 1 l svampbuljong
  • 50 g smör
  • 3 dl nyriven parmesanost
  • 1 st citron - skal och ev lite saft
  • nypa salt
  • nypa svartpeppar

Svamp:

  • 400 g färsk svamp tex. ostronskivling
  • smör
  • 1 dl persilja - hackad

Instruktioner
 

Fläskfilé:

  • Putsa köttet. Salta och peppra.
  • Lägg ut plastfilm på en bänk. Lägg på 4 skivor parmaskinka, lite omlott. Strö över hälften av vitlöken och basilikan. Lägg på köttet och rulla in köttet i skinkan.
  • Forma som en smällkaramell med hjälp av plastfilmen. Rulla in rullen i folie. Gör likadant med nästa filé. Baka i ugnen på 100°C till en innetemperatur av 63° innertemperatur.
  • Ta ut rullen och låt vila ca 10 minuter. Ta bort folie och plast. Torka torrt med hushållspapper.
  • Bryn rullen i smör och skiva upp före servering.

Risotto:

  • Fräs gul lök, vitlök och ris i olivoljan.
  • Slå på vinet och låt koka in. Slå på buljongen lite i taget och låt sjuda tills riset är nätt och jämnt genommjukt.
  • Rör i smör och parmesan. Smaka av med citronzest, eventuellt lite citronsaft, salt och svartpeppar.

Svampen:

  • Stek svampen så vätskan försvinner, tillsätt smöret och stek klart. Smaka av med salt.
  • Rör i svampen i risotton och tillsätt persilja före servering.
  • Montering Börja med att steka köttet i ugnen. Gör risotton medan köttet vilar. Stek svamp och kött i olika stekpannor. Skiva upp köttet och servera direkt med risotton, gärna tillsammans med en krispig sallad.

Similar Posts