Sätt ugnen på 200°C.

Tärna smöret och lägg det i en degblandare eller i en bunke.

Blanda smör, socker och vetemjöl och tillsätt ägget. Blanda till en jämn pajdeg. Lägg degen i en plastpåse och lägg in den i kylen i cirka 1 timme.

Kavla ut degen och fodra en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt in formen i frysen i 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i 10–12 minuter. Låt svalna.

Sätt ugnen på 250°C.

Riv mandelmassan fint.

Blanda (vispa ihop med vingen i degblandaren eller med en elvisp) mandelmassa, smör och strösocker. Blanda i äggen.

Bred ut mazarinfyllningen i pajskalet.

Skala och kärna ur äpplena. Dela dem på mitten och skär upp i skivor.

Lägg skivorna omlott från den ena sidan till den andra i ett fiskfjällsmönster. Strö över sockret.

Sätt in pajen mitt i ugnen, sänk till 175°C och grädda i 25 minuter.

Höj temperaturen till 250°C igen och grädda pajen i ytterligare 3–5 minuter. Håll lite koll mot slutet.

Ta ut pajen och låt den svalna.

Smält aprikosmarmeladen med vattnet i en kastrull och pensla försiktigt ytan på pajen.

Servera med vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass.