Gateau Opera
Ingredienser
Jakonde:
- 4 hela ägg
- 150 g florsocker
- 150 g malen mandel
- 60 g vetemjöl
- 45 g smält smör
- 4 äggvitor
- 40 g strösocker
Kaffe essens:
- 150 g strsocker
- 1,2 dl expressokaffe alt. mycket starkt bryggt/kokt kaffe
- 30 g frystorkat kaffe
Kaffesirap:
- 2,5 dl vatten
- 250 g strösocker
- 2 msk kaffe essens
Smörkräm:
- 300 g strösocker
- 5 äggulor
- 500 g rumstempererat smör
- 4 msk kaffe essens
Ganache:
- 400 g mörk choklad
- 300 ml förtjockad grädde
- 30 g smör vid rumstemperatur
Sammanställning:
- 50 g smältmörk choklad
Servering:
- Kakaopulver
- Crème fraiche
Instruktioner
Steg 1: Jaconden
- Sikta de torra ingredienserna.
- Vispa äggen riktigt pösiga. Vänd sedan ner de torra ingredienserna och därefter det smälta smöret. Allt ska vara ordentligt blandat, men heller inte så mycket, hårt eller länge att luften försvinner.
- Vispa äggvitorna till mjuka toppar och tillsätt därefter sockret lite i taget.
- Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten.
- Klä 2 plåter med bakplåtspapper och fördela smeten i lika stora rektanglar.
- Grädda i 200 ° C i 5-8 minuter eller tills lätt gyllene runt kanterna. Dra av de gräddade kakorna från plåten och jämna till kanterna medan kakorna är heta, låt svalna.
Steg 2: Kaffe essens:
- Blanda alla ingrediensern i en kastrull och låt koka upp, låt sjuda tills vätskan är tjock och sirapsliknande.
- Ställ åt sidan att svalna.
Steg 3: Kaffe sirap:
- Blanda alla ingredienser i en kastrull på medelvärme. Låt koka upp under omrörning för att lösa upp sockret. Låt sjuda ca 5 minuter, tag bort från värmen. Ställ åt sidan att svalna.
Steg 4: Smörkräm:
- Fukta sockret med lite vatten i en kastrull, låt koka upp, skrapa ned kanterna med slev eller stekspade doppad i vatten för att förhindra att sockret kristalliserar sig. Koka upp sirap tills det går att gör en mjuk kula av den (121 ° C).
- Vispa under tiden äggulor på hög hastighet tills de är lätta och luftiga. När sockret har kokat till rätt temperatur, hälls det långsamt, i en tunn stråle,ned i äggulesmeten under kraftig vispning.
- Fortsätt att vispa på låg hastighet tills blandningen svalnat till rumstemperatur.
- När det svalnat till samma temperatur som smöret blandas smöret ner lite i taget under fortsatt vispning samt och 2-3 rågade matskedar kaffe essens.Blanda väl.
Steg 5: Ganache:
- Riv ned chokladen i en skål, tillsätt smör och ställ åt sidan.
- Koka upp grädden och häll den över chokladblandningen. Blanda väl.
- Ställ i kyl stills den tjocknat.
Steg 6: Ihopsättnig:
- Dela de två bottnarna en gång
- Pensla en del med smält choklad och och lägg på en skärbräda täckt med ett bakplåtspapper med choklasidan nedåt.
- Pensla rikligt med kaffesirap på den andra sidan, lägg sedan ett tunt lager av smörkräm ovanpå.
- Lägg på nästa kakbit ovanpå, tryck till lite för att det ska ligga stadigt.
- Pensla med kaffesirap och sedan ett tunt jämnt lager ganache ovanpå.
- Upprepa igen och denna gång avsluta med ett lite tjockare lager av choklad ganache.
- Låt vila i kylskåp.
Steg 7: När tårtan stelnat lite och satt sig så pudra med kakaopulver.
- Kantskär med en het torr kniv som doppats i varmt vatten och torkas av med en kökshandduk. Värm och torka kniven igen varje gång innan du skär rektangel för att servera.
- Placera på tallrik och toppa med en QUENELL gjord av créme fraiche och kanske en bit bladguld.
Fotnot
Såg den på Master Chef Australia, och kunde inte låta bli att översätta den.
