Getostfylld lammryggfilé med rosmarinsås
Lamm kan man numera köpa året om via frysdisken, inte bara under våren.
Ingredienser
- 600 g renputsad lammryggfilé
- 150 g getost
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald svart- eller vitpeppar
- 2 msk smör till stekning
Rosmarinsås:
- 2 +2 msk smör
- 2 msk finhackad schalottenlök
- 1 tsk finstött rosmarin
- ½ tsk finkrossad vitpeppar
- 1 msk matlagningsmjöl
- 1 ½ dl madeira
- 2 msk konc kalvfond + ca 2 dl vatten
- 1 msk kinesisk soja
- ½ tsk salt
Italienskt grönsaksfräs:
- 1 msk olivolja + 1-2 msk smör
- 2 to mater
- ca 6 schalottenlökar
- ½ mindre zucchini
- salt + en aning nymald peppar
Tillbehör:
- kokt pressad potatis eller nykokta couscousgryn
Instruktioner
Rosmarinsås:
- Fräs löken och kryddorna lätt i 2 msk smör, pudra över mjölet och späd med madeira, vatten, kalvfond och soja under vispning och uppkok.
- Koka såsen 5-8 minuter och sila den. Vispa slutligen i ca 2 msk smör, smaka av med salt och såsen är klar.
Italienskt grönsaksfräs:
- Gör ett kryss i tomatskalet och doppa tomaterna i kokande vatten några sekunder tills skalet lossnar.
- Skala, klyfta och kärna ur tomaterna samt skär tomatköttet i strimlor.
- Skala och skär schalottenlöken i klyftor. Skär zucchinin i stavar.
- Låt löken koka sakta under lock i smör och olivolja några minuter tills den börjar bli mjuk. Tillsätt zucchinin och tomaterna ett kort ögonblick på slutet för uppvärmning i samband med serveringen.
- Krydda lätt med salt och peppar.
Lammfilén:
- Dela lammryggfilén i 4 portionsbitar. Gör ett djupt snitt från sidan som en ficka i varje filé.
- Fördela osten i filéfickorna och bind om var och en med snöre.
- Hetta upp en stekpanna och låt smöret bli ordentligt brynt. Krydda, lägg i och stek filéerna runt om 5-7 minuter beroende på tjocklek.
- Låt köttet vila ett par minuter på skärbrädan innan det skärs upp i breda skivor eller bitar.
- Fördela såsen, grönsaksfräset och potatisen eller couscousgrynen tillsammans med köttet på het tallrikar och servera omgående.
