Fräs den tunt skivade löken med smöret i en stor kastrull eller eldfast gryta tills den får en guldbrun färg.

Häll på kalvbuljongen.

Lägg i lagerblad, timjan, salt och peppar. Även vinet om du använder det.

Låt koka i ytterligare 10 min.

Skär brödet i små bitar och torka dem i ugnen.

Häll upp den färdiga soppan i en eldfast soppskål eller i små, eldfasta portionskoppar.

Strö på brödbitarna och täck med mycket riven ost, helst en blandning av schweizerost och parmesan.

Sätt in soppan i ugnen 4 - 6 min och gratinera soppan så att det bildas en vacker brun skorpa.