Grillbiff med rödvinssky
Ingredienser
- 4 utskurna biffar på vardera minst 140 g
- 2-3 msk färdig grillolja
- svartpeppar
Rödvinssky:
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 knippa persilja
- 1 ½ msk smör eller margarin
- 1 msk vetemjöl
- 1 dl rödvin
- 4 dl vatten
- 1 ½-2 msk flytande kalvfond
- 5 vitpepparkorn
- såsfärg coloritsoja
- salt
Instruktioner
- Börja med rödvinsskyn i god tid.
- Skala och hacka lök och morot grovt. Hacka persiljan.
- Smörfräs allt i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med rödvin och hett vatten.
- Tillsätt kalvfond och vitpepparkorn. Sjud utan lock i 20 minuter.
- Färga skyn med såsfärg. Smaka av med salt och eventuellt mer rödvin.
- Avsluta med att sila skyn.
- Banka ut biffarna med köttklubba. Det mörar köttet samtidigt som tillagningstiden kortas. Pensla tunt med grillolja och låt dra en stund före grillning.
- Grilla biffarna över fin glöd. Slå upp ett par matskedar sky på varma tallrikar och lägg på de grillade biffarna.
- Bjuds med wokade grönsaker alternativt med bearnaisesmör och rundstekt potatis.
Fotnot
Ett av alla recept från Rolf Moberg
