Lägg kotlettraden med benet mot arbetsbänken. Skala och klyv vitlöksklyftorna på längden. Snitta med vass knivsmå fickor i köttet och press in vitlöksbitarna här och där.

Skär ett dekorativt rutmönster i den feta kappan på köttet. Dels ser steken finare ut, men framför allt kommer kryddorna ner till köttet. Smula och klappa in köttet med timjan och rosmarin. Salta och peppra.

Tryck in en stektermometer och lägg köttet i långpanna, slå på olivolja och stek i 175˚C. Beräkna stektiden till 1 timme och 15 minuter eller när termometern visar ca 65-70˚C.

Skär loss det färdiga köttet från benet. Skiva upp kotlettraden och bjud den med ingefärssås, helstekt potatis och varma grönsaker.