Sätt ugnen på 175°. Gnid in steken med salt och kryddor. Lägg den i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 72°. Önskas köttet genomstekt, stek till 77°. ca 1 ½-2 tim.

Vispa ur formen med lite vatten. Sila skyn och använd den till såsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med sky, buljong och grädde. Tillsätt soja och körvel. Låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med såsen, kokt potatis, inlagd färsk gurka och gelé.