Fräs de finfördelade rotsakerna med kräftskalen 5-10 min i smör.

Tillsätt buljong, citron och tomatpuré. Koka 15 min. Sila ner i en kastrull. (Hit kan man förbereda långt i förväg och förvara fonden i frysen.)

Blanda i 2 dl grädde. Reducera på stark värme tills 2 l återstår. Tillsätt crème fraiche. Vispa samman äggulorna med resten av grädden.

Ta soppan från värmen och vispa ner redningen. Nu får den inte koka mer! Smaka av med cayenne-peppar och salt.

Fördela kräftstjärtar i värmda tallrikar och häll över soppan.

Servera genast.