Sätt igång riskoket.

Ta fram köttet så att det inte är iskallt när du steka det.

Ta bort rotstocken på salladen och de yttersta bladen. Skär huvudet i 1 cm breda "skivor".

Värm olivoljan i en stor kastrull eller stekgryta.

Lägg i salladen, rör om och dra ner värmen till medel. Stek i tre minuter och rör om då och då.

Dra kastrullen/grytan av värmen och rör i vinägern. Salta och peppra.

Skala vitlöksklyftan och skär i skivor.

Krydda köttet med salt, peppar och timjan.

Smält smöret/margarinet i en eller två stekpannor. Använder du en panna får du steka i omgångar.

Stek köttet, ett par minuter på varje sida. Strö i vitlöksskivorna efter vändningen. De blir lätt brända om de är med från start.

Vispa ur stekpannan med vin eller vatten så att du får lite steksky.

Värm salladen hastigt om den hunnit svalna.

Servera lammet med salladen, riset och stekskyn.