Starta ugnen.

Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Koka schalottenlökarna i lite vatten ca 1 minut, skala dem.

Bryn köttet i smör i en het stekpanna, (eller direkt i järngrytan om du har en sådan). Lägg över det i grytan.

Krydda med salt, peppar och örter. Häll på kalvfond, vinäger och grädde. Låt grytan koka under lock i ca 20-30 minuter.

Lägg parmaskinkan på bakplåtspapper på en plåt. Stek den i den nu varma ugnen i 5-10 minuter. Låt dom kallna.

Red av grytan med arrowrot utrört i lite kallt vatten. Strö över extra kryddor.

Servera grytan med parmaflarnet, frästa grönsaker och potatis.