Lutfisk med knaperstekt sidfläsk och kryddpepparglacerade svartrötter

No ratings yet
Portioner 4 pers

Ingredienser
 

  • 1 kg svartrötter
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 1/2 dl socker
  • 1 dl rödvin
  • 3 msk balsamvinäger
  • 10 kryddpepparkorn
  • 4 hela nejlikor
  • 1 msk smör
  • 1,5 kg urvattnad lutfisk
  • 100 g smör
  • 1 dl dill
  • 1 schalottenlök
  • 200 g sidfläsk

Instruktioner
 

Svartrötterna:

  • Sätt ugnen på 200 °C.
  • Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med en kniv om de är genommjuka.
  • Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt rödvinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svartrötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:

  • Sänk ugnen till 150 °C.
  • Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugnsfast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i 20 minuter - innertemperaturen skall vara ca 55 °C.
  • Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllenbrunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner dillen och schalottenlöken.
  • Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating