Skala och skär löken i ringar. Hetta upp några dl olja i en stekpanna. Doppa lökringarna först i vetemjöl, sedan i mjölk och därefter åter i vetemjöl. Lägg lökringarna i oljan när den är het och ryker lätt. Fritera löken 1–2 minuter tills den får vacker färg och blir knaprig. Låt sedan lökringarna rinna av på hushålls- papper och salta dem lätt. Vid serveringen kan lökringarna värmas lätt i ugnen någon minut.
Såsen:
Fräs löken, vitlöken och skinkan lätt några minuter i olivoljan i en rymlig gryta, utan att det får färg. Pudra över mjölet och chilipulvret och rör om. Tillsätt tomaterna, grönsaksbuljongtärningen, vattnet samt de hackade sardellerna. Ge det hela ett uppkok och koka sedan såsen under sporadisk omrörning ca 10 minuter.
Putsa under tiden fläskfiléerna och delarna i 3–4 cm tjocka skivor. Krydda skivorna med salt och nymalen vitpeppar. Bryn dem runt om i olivoljan och lägg efter hand över dem i såsgrytan och låt det hela puttra 5–8 min.
Lägg upp fläskfilén i sin sås tillsammans med riset på ett stort fat. Strö skivade oliver över och garnera med lökringar och broccolibuketter.
