Skålla och mal mandeln. Lägg äggvitorna i en ren metallbunke. Tillsätt några droppar citron, och vispa tills äggvitorna börjar tjockna. Häll i ungefär hälften av strösockret och vispa tills marängen är styv (men inte hård). Vispa i resten av sockret och rör ner den malda mandeln.
Rita en cirkel med ca 24 cm diameter på ett bakplåtspapper. Lägg på hälften av marängen och grädda i 175° i 22 min på nedersta falsen i ugnen. Tag ut och vänd upp marängen på ett smörpapper och dra av bakplåtspappret. Upprepa för den andra bottnen. Låt marängbottnarna kallna.
Vispa äggulorna, grädden och sockret till krämen i en kastrull på svag värme. Vispa under uppvärmning tills tills krämen tjocknar (den får absolut inte koka). Låt svalna något och vispa i smöret i bitar. Låt kallna.
Rosta mandelspånen i en torr stekpanna.
Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen och bred resten över tårtan. Garnera med mandelspånen.
