Skala och tärna grönsakerna grovt. Lägg dem i en bunke tillsammans med fiskfilén, rödvinet och kryddorna. Låt marinera i kylskåp i ett dygn.
Ta upp och torka av fiskfilén. Bryn till-
sammans med de tärnade grönsakerna.
Häll marinaden i pannan och låt sjuda några minuter. Lyft sedan bort fisken och koka marinaden tills 1 dl återstår.
Häll i grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterligare några minuter och sila därefter vätskan. Vispa i smöret precis före servering.
Dela pigghajen i fyra delar och häll såsen över.
Servera med grillad sticklök och sparris som först fått ett kort uppkok.
