Porterbräserad nötstek i lergryta
En god värmande stek efter höstpromenaden.
Ingredienser
- 1 kg fransyska av nöt
- smör
- 1 tsk salt
- ½ tsk mald kryddpeppar
- mald svartpeppar några varv på pepparkvarnen
- citronmeliss
- lagerblad
- 1 flaska porter
- ½ dl koncentrerad kalvfond
- 1-2 dl vatten
- 1 rödlök
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 2 blekselleristjälkar
- 100 g bacon
Sås:
- Sky från steken
- 2 msk maizenamjöl + ½ dl vatten
Instruktioner
- Blötlägg lergrytan ca 1 tim i förväg.
- Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Ansa och skölj purjolöken. Skär purjolöken och bleksellerin i strimlor. Skala och skär morötterna i slantar.
- Smält matfettet och låt det bli gyllenbrunt. Bryn steken runt om. Gnid in den med salt och pepparsorterna.
- Lägg hälften av grönsakerna i lergrytan, lägg steken ovanpå och täck med resten av grönsakerna. Tillsätt strimlad bacon, citronmeliss och lagerblad. Häll över porter, kalvfond och vatten.
- Sätt in lergrytan i kall ugn. Sätt på ugnen på 200 grader och låt steken stå inne i ca 1½-2 tim (eller tills köttet är mört).
- Sila skyn från steken i en kastrull. Blanda maizena med vatten. Tillsätt redningen i en fin stråle i kastrullen under omrörning.
- Skär steken i tunna, servera med såsen, kokt potatis och grönsaker.
