Använd endast mycket små, hela, färska räkor.

Tvätta dem noga, blanda dem sedan med salt i proportionerna 2 tredjedelar räkor 1 tredjedel salt, viktmässigt.

Låt sedan stå över natten.

Påföljande dag, krossa räkorna i en mortel så att du får en så fin pasta som möjligt.

Forma pastan till en liten kaka eller flera små kakor och lämna den/dem att torka, helst i solen.

Upprepa bankandet och formandet de två påföljande dagarna så att pastan blir ytterst fin.

På tredje dagen, läggs pastan i en lufttät behållare, låt den sedan mogna i 2 månader.

Kapin kan förvaras i åratal i rumstemperatur.