• Börja med tillbehören, köttet steks strax före servering.

Sås:

• Hetta upp smör i en kastrull och fräs hackad lök och kryddor utan att de tar färg. Tillsätt rödvin och koka ihop till hälften. Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och vispa ner det. Tillsätt viltfond under vispning samt Madeira, honung och soja. Låt koka ihop 10 min tills det återstår 4 dl. Sila såsen och tillsätt bären. Rör ner smör i den heta såsen strax före servering.

Svartrötter:

• Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär dem i 3 cm långa bitar och koka dem mjuka i vatten med lite salt, socker och citron. Koka vispgrädden ca 5 min tills den blir krämig, lägg i svartrötterna och smaksätt med salt och peppar.

Rotfruktstårta:

• Skala och riv rotfrukterna grovt. Blanda allt i en bunke med ägg, vetemjöl och salt.
• Hetta upp i olja i en stekpanna och lägg i det rivna. Platta ihop med en stekspade till en kaka och stek på medelgod värme ca 5 min på vardera sida. Servera direkt eller den i tårtbitar som sedan kan värmas i 200° ca 10 i ugnen.
• Salta och peppra i renfiléerna, Hetta upp smör i en stekpanna och stek filéerna runtom ca 5 min. Låt vila några minuter innan dom skärs upp.