Fettisdagen – den stora dagen för semlor
Fettisdagen, även kallad semmeldagen, semlans dag och fastlagstisdagen är en av våra mest firade temadagar. Fettisdagen firas tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen är en kristen högtid som benämns de 3 dagarna som föregår fastan, fastan pågår sedan de 40 dagarna innan påsk. Fettisdagen blir då i sin tur efter fastlagssöndagen och blåmåndagen den sista dagen innan fastan som inleds på askondagen.
I dag firas dagen i nästan varje svenskt hem och i flera andra länder i världen, där dagen har namn som Mardi Gras, Shrove Tuesday, Faschingsdienstag och Fastlagstisdag.
Semlan har sedan sitt intåg i de svenska hemmen på 1200-talet haft många namn, två av dessa är fettisdagsbulle eller fastlagsbulle men ett av de första namnen på en semla noterades i Sverige redan 1689, nämligen Hetvägg, ett namn som än idag är vanligt när semlan äts tillsammans med varm mjölk.
Det ursprungliga sättet att servera semlor var just med mjölk, detta skedde innan grädden blev en del av semlan under modern tid, inte heller mandelmassan var en del av den ursprungliga semlan utan tillkom under 1800-talets mitt för att förenkla tillverkningen. Ursprungssemlan var en slät bulle som delades på mitten och gröptes ur, det urgröpta innehållet blandades med mandel, grädde och smör och petades sedan tillbaka i bullen. Semlor äts inte längre bara på fettisdagen utan börjar säljas redan vid trettondagen, på senare tid har många nya varianter av semlor dykt upp på marknaden, bland annat korvsemlan och semmelwrapen.
Semlor
Ingredienser
- 25 g jäst
- 75 g smör eller margarin
- 3 ½ dl mjölk
- 1 krm salt
- 3 msk socker
- 1 ägg
- ca 11 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
Pensling
- Ägg
Fyllning
- Inkråm från bullarna
- 1 – 1 ½ dl het mjölk
- 200 g mandelmassa
- 4 dl vispgrädde
Instruktioner
- Smula jäste i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt 37°.
- Häll degspadet över jästen och rör om så att den löser sig.
- Tillsätt salt, socker, ägg och 9 dl av mjölet, arbeta degen blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter.
- Blanda bakpulver och resten av mjölet och arbeta in det i degen.
- Ta upp degen på bakbordet.
- Dela den i två delar och varje del i 10 bitar och läggs på smord plåt.
- Låt dem jäsa övertäckta ca 40 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 8 minuter
Fyllning
- Skär ett lock och gräv ur inkråmet , tillsätt riven mandelmassa och rör om väl.
- Fyll semlorna med blandningen.
- Vispa grädden och lägg på en rejäl klick på varje bulle.
- Lägg på locken och sikta florsocker över.
- Servera bullarna till kaffe eller med mjölk.
