• Skär kött och njure i ca 2 cm stora bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar i en skål, lägg i kött- och njurbitarna och blanda om.
• Hetta upp smör i en stekpanna och fräs bitarna ca 5 min så att de får färg runtom. Lägg över i en gryta.
• Fräs lök, vitlök och champinjoner så att de blir mjuka. Lägg över i grytan och tillsätt porter, vatten, buljongtärningar, worcestersås, lagerblad och timjan.
• Låt småkoka under lock ca 1 ½ timme.

Deg:

• Blanda vetemjöl och smör i en matberedare och kör till en smulig deg. Tillsätt vatten så degen blir smidig. Tag upp och låt degen vila svalt ca 30 min.
• När grytan kokat färdigt, häll över den i en ugnsäker form med kant, ca 1 ½ liter.
• Kavla ut degen något större än formen är vid. Skär först ett bräm och pensla det med uppvispat ägg och klä kanten av formen med det. Pensla igen och lägg på locket. Kläm fast det i kanten. Pensla med ägg. Gör några små lufthål i deglocket.
• Grädda pajen i undre halvan av ugnen ca 35 min.