Surdeg

Det tar 5 dagar att göra en surdeg hemma i rumstemperatur. Det går bra att frysa in surdeg, så ett tips är att frysa in surdeg i plastpåsar i mindre portioner som man tar fram och tillsätter när man bakar.

Rör ihop 1 dl rågmjöl med 9 dl 35° vatten i en stor bunke. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.
Ställ gärna bunken i en ugn som inte är på, så att den har en jämn temperatur och inte behöver flyttas.
Den idealiska temperaturen är 25 – 30°.
Rör om en gång om dagen.
På fjärde dagen rör du ner 1 liter vatten och 1 kg rågmjöl i bunken och arbetar till en deg.
Täck med plast och låt stå ett dygn. Frys in i plastpåsar med 100 g i varje, det är lagom till 5 dl degvätska när du bakar.
Nästa gång du vill göra en ny surdeg så tar du den sista 100 g påsen och blandar med 1 liter vatten och 1 kg rågmjöl och arbetar ihop.
Låt det stå i 24 timmar. Sedan är surdegen klar att användas.

Snabb surdeg
1 liter 35° filmjölk eller yoghurt blandas med
ca 800 g rågmjöl eller vetemjöl.
Täck med plast och låt stå över natten. Nästa dag är den klar att användas.