Smula fettet i mjölet. Gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den gärna vila en stund i kylen.
Smält fettet till fyllningen och rör ner sockret. Vispa ihop äggen lätt och blanda ner dem också.
Sjud krämen under ständig vispning tills den tjocknar. Observera att krämen inte får koka. Låt den svalna.
Blanda ner mandelmassan i krämen och smaksätt den med citronskal. Skiva rabarberna fint och blanda ner den också.
Kläm eller kavla ut degen i en pajform cirka 24 cm i diameter. Slå i krämen och grädda mitt i ugnen tills kakan har fin färg cirka 20-25 minuter.
Kakan blir extra god med en klick glass, lättvispad grädde, vaniljyoghurt eller vaniljsås till.
