Ugnsbakad kotlettrad med sötsur sås
Ingredienser
- 600-700 g urbenad kotlettrad pigghamsnoisett
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk finriven ingefära
- 2 msk smör
Såsen:
- 1 gul lök
- 1 morot
- 4 hela vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- 1 dl rödvinsvinäger
- 5 dl vatten
- 100 g kärnfria katrinplommon
- 1 lagerblad
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk japansk soja
- 2 msk konc kalvfond
- 2 tsk farinsocker
- 1 1/2-2 msk maizena utrört med lite vatten
Tillbehör:
- potatismos eller pressad potatis
- haricots verts
Instruktioner
Köttet:
- Sätt ugnen på 125 °.
- Salta och peppra kotlettraden runt om. Gnid in den med finriven ingefära.
- Bryn i smör runt om. Placera köttet i en ugnssäker form. Stick en ugnstermometer mitt i köttets tjockaste del. Ställ formen i mitten av ugnen. Efterstek till 68-70°C innertemperatur. Det tar ca 1 ½ timme.
Såsen:
- Skär löken i klyftor och moroten i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Bryn grönsakerna i smör under omrörning 5-10 min.
- Tillsätt vinägern och låt den koka in till hälften.
- Tillsätt vatten, katrinplommon, lagerblad, farinsocker och tomatpuré. Sjud buljongen på svag värme, under lock ½ timme.
- Sila skyn. Pressa ur mesta möjliga vätska med en sked. Tillsätt soja, kalvfond och ev stekspad från köttet. Reducera till 4 dl.
- Smaka av med salt. Red av med maizenaredning. Ge såsen ett uppkok före servering.
- Ta köttet ur ugnen och låt det vila täckt med folie 8-10 min. Skär upp i centimetertjocka skivor. Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis och haricits verts.
