• Sätt ugnen på 175°C
• Lägg skinksteken i en ugnssäker form. Salta och krydda. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.
• Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 70°C, det tar 1½-1¾ timme.
• Gör salladen under tiden.
• Låt ananasen rinna av. Strimla kålen fint. Skär äpplet i tärningar. Blanda alltsammans och smaka av med citron.
• Ta ut steken och låt den stå 10-15 minuter. Då blir den lätt att skära.

Sås:

• Vispa ur formen med lite vatten och späd med mer vatten i en kastrull så det blir ca 6 dl. Smula i 1 buljongtärning eller smaka av med fond. Rör ut 3 msk vetemjöl med några matskedar grädde. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av.
• Skär köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis, sås och ananassallad.