Koka upp en stark buljong av tärningar och vatten.

Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en tjockbottnad ganska rymlig kastrull.

Lägg i riset och stek under omrörning ytterligare några minuter. Sänk sedan värmen.

Häll på ungefär en tredjedel av buljongen och låt den koka in.

Lägg i hälften av spenaten. Fortsätt att spä med buljong lite i taget, allt eftersom den kokar in, till dess riset är klart. Det tar cirka 18 minuter. Vänd ner resterande spenat och ärterna alldeles på slutet för att behålla färgen. Den färdiga risotton ska vara ganska lös och krämig.

Klicka i rivet citronskal och smulad chèvre (kanten borttagen). Smaka av med salt och peppar.