Vild fläskkarré
Helstekt fläskkarré är saftigare. Det vilda är enbären – en klassisk viltkrydda.
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré i bit fläskkotlett i bit går också bra men blir lite torrare
- 3 dl kaffegrädde
- ½ köttbuljongtärning eller 2 msk viltfond
- 12 enbär
- 1 msk rosmarin
- 2 saltgurkor
- gelé eller rårörda lingon
- 0,5–1 kg potatis beroende på grad av hunger
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175°.
- Krossa enbär och rosmarin i en kryddkvarn eller lägg kryddorna i en plastpåse och hamra lite försiktigt
- Salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
- Sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Lägg steken i en långpanna och häll 1 dl vatten runt om så blir pannan enklare att diska.
- Se till att få in steken i ugnen tidigt. Den behöver stå inne i ungefär en timme.
- Skala potatisen och dela i kvartar.
- Ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. In i ugnen igen. Kolla potatisen efter en halvtimme så att den inte blir bränd.
- Koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. Slå sedan i grädden och rör om. Fond på flaska kan du blanda direkt i grädden.
- Karrén är färdig när termometern visar på 75°. Då bör också potatisen vara klar.
- Låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. Annars går det att skära upp den meddetsamma, men det rinner ut mer köttsaft då. (Häll den i såsen!)
- Servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och en tomatsallad.
Fotnot
TIPS: Använd stektermometer, så slipper du grunna på om steken är klar. Olika ugnar är olika varma, även om du ställer in dem på exakt samma gradantal. Att gå efter tidsangivelserna i recept kan vara rena lotteriet. Ta tempen och var säker i stället. En torr eller halvrå stek är inget kul när gästerna ylar av hunger.
